又有平價港點專賣店新開張!看好港式庶民美食在台灣外食餐飲市場潛力,天蔥國際將經營觸角延伸至港式點心,收購在上海大眾點評「浦東新區粵菜排行榜」前10大的〈粵8號〉港點專賣店,並在台又成立〈點8號〉新品牌,插旗台北大巨蛋商圈近國聯飯店的〈點8號〉並已開始試營運。 有別於傳統港點茶樓的港點會依大、中、小的訂價方式,〈點8號〉的港點一律都是採兩人份設計,且「道道百元有找,每份都現點現蒸」,最貴的98元、最便宜的38元,普洱、香片或烏龍茶的茶資每人10元,每人平均消費客單價約300元上下,庶民訂價策略加上港點師父手藝不差,做出的港點不走花俏路線而以正統道地出擊,卻非常具市場競爭力,預料將使同樣屬港點專賣點的〈添好運〉面臨強勢對手。
同樣都在上海,且同樣都屬粵菜菜系,更耐人尋味的是品牌中都有個「8」字,所以有人將〈粵8號〉與上海米其林摘星粵菜餐廳〈喜粵8號〉混在一起,以為〈粵8號〉是〈喜粵8號〉副品牌,稍早更有媒體誤以為〈點8號〉是〈喜粵8號〉來台開的港點分店。為此天蔥國際總經理齊國興特鄭重表示,〈粵8號〉與〈點8號〉和〈喜粵8台中室內裝修號〉其實完全沒有關係。由於天蔥國際在台灣是股票上櫃企業,為此天蔥還特別發重訊公告澄清。
齊國興表示,品牌名中有「8」字,純是因8在華人社會寓意吉祥。他還說,以後集團作上海菜就會叫「滬8號」,作川菜就叫「川8號」。如今在台北開港點專賣點就叫〈點8號〉啦。
在香港或澳門,「飲茶」這件事以時下流行講法就台中門窗是「生活中的日常」。而「「一盅兩件、飲?茶沒」則是飲茶文化的神髓。過去,港人飲茶都在茶樓,〈添好運〉以港點專賣店型式崛起市場,還在米其林指南中摘星,使得港點專賣店獨立成為一種餐飲業態,而上海〈粵8號〉與台北〈點8號〉都是這種業態。
已在試營運的〈點8號〉其實不大,裝潢中規中矩不走奢華花俏路線,卻仍不失明亮舒適,近50坪空間、60個客席座位,聚焦做好專賣港點該做好的事,好好吃頓飯不是問題。
房子裝潢一般都會找設計師,如果沒有辦法投入所有時間,只好找設計師協助、幫忙。當然有些人裝潢房子就把所有設計的風格都交給設計師,自己都不參與,我認為這樣是很不好的。以下台中裝潢跟大家分享找設計師該注意的四個事項:
1.設計師不建議找認識的人,或是朋友的朋友之類:當然評價好互相捧場很好,可是有時候理念不合的時候也會因為不好意思,就讓自己未來的房子將就了一點。我們也聽過太多業主和設計師發生過的糾紛。
2.找兩位以上的設計師報價:先找設計師來屋子看格局、看大小,然後設計師會先初步的畫出他們建議的設計格局(平面圖),非常簡易,例如電視牆的擺放位置、櫃子的擺放位置,等....然後報個基本價。這個時候你就可以比較出自己喜歡的設計師和自己可接受的價格。
3.報價單要看仔細,請設計師註明清楚內容:室內設計的報價單我認為很有漏洞,當初的報價單就寫了天花板多少錢,木工多少錢,系統櫃多少錢,我知道因為沒有實際下去做所以會用掉的材料是多少只能抓"大概",但是我認為報價單上應該要標明清楚,他預計天花板會用掉幾呎?天花板的等級材質是什麼?所謂的木工是用什麼木頭?因為所有東西的等級都可以差很多,萬一用到大陸製的那我們該怎麼辦。
報價單上,一般可以砍掉的費用就是設計費,不過聰明人都知道,砍掉設計費只是好聽,要從哪裡補回來我們也不知道。羊毛本來就出在羊身上。
4.當設計師要做3D図時的"前製溝通"很重要:基本上,設計師只會畫一次3D圖,3D圖也會和事後的成品風格非常類似,所以我認為3D圖很重要!! 3D圖只是要看室內設計的整體感,可以藉由此看看是不是自己喜歡的感覺和風格,細部的內容(尺寸,材質等)3D圖不會顯示出來。建議3D圖出來前一定要和設計師詳細的溝通,可以選自己喜歡的裝潢風格圖片給設計師參考,可以告訴設計師自己喜歡的風格和色調。因為3D圖如果要重做,基本上設計師一定很不願意而且應該會加錢,所以3D圖最好一次搞定。
〈點8號〉的菜單主攻現做蒸點、港澳臘味盅飯,以及正統港粵式煲粥。港點連鹹帶甜就20款,臘味盅飯5種,「由生米煮到熟飯」的煲粥則有3款,不論是那種品項,道道都是百元有找,38元就可以嘗到古早味的〈焦糖馬蹄糕〉,〈臘味蘿蔔糕〉一份58元,其它多數港點價位都落在88元,煲粥一律都是每碗80元,臘味盅飯一律88元。
便宜,會不會貨不好?不會!〈點8號〉的港點皆與上海〈粵8號〉同步,作法工序也採一致標準。食材除非台灣買不到,否則也都與上海一樣,一如齊國興口中三不五時就強調的:CP值!〈點8號〉就是要強攻CP值。
〈點8號〉港點傳統中有創新,如台中鋁門窗〈翠玉叉燒腸〉在腸粉中包入叉燒肉與香菜作餡,紅綠相間、並藉香菜中和叉燒的油膩。外皮金黃酥脆的〈鮮蝦腐皮卷〉除有飽滿彈牙的白蝦,餡中並有韭黃。〈翡翠竹笙餃〉內除蝦肉外並有竹笙和菠菜,綠色餃皮是在麵粉中拌入菠菜汁而成,蒸熟上桌、形色味皆很誘人。
金銀蛋,指的是鹹蛋和皮蛋。〈點8號〉的〈皮蛋瘦肉粥〉內除了有肉絲,就兼有金銀蛋,色味皆好。〈金網鮮蝦腸〉是以酥炸成金黃色的米網取代油條,再包捲白蝦為餡,最外層再用滑潤腸粉皮包覆,這作台中裝潢法近年在港澳港點店很流行,台灣不少觀光飯店粵菜餐廳菜牌上也都有,不同的是在〈點8號〉每份要價98元,對家庭客或中產外食族而言,很有吸引力。
有沒有「遺憾」?有!就是傳說中〈點8號〉的鎮店招牌〈金莎菠蘿包〉試營時嘗不到。齊國興表示,原因是這結合菠蘿酥皮與流沙包的「新派港點」是烤製的,但指定規格的烤箱還來不及進到廚房,大約要再等半個月才會供應,真是殘念啊!
目前〈點8號〉營業時間從上午11點到晚上10點,齊國興表示,等到餐廳運轉更順暢後會延長營業時間到凌晨1點。換句話說,不久後台北市將再增專賣港點的深夜食堂啦。
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